红烧狮子头的汁怎么调

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材料
猪肉末,鸡蛋一个,料酒,盐,生抽,老抽,淀粉,白糖(少量)。
做法
1.肉末中加入鸡蛋、料酒、盐、生抽、糖和淀粉顺着同一方向搅拌至粘性。
2.手醮湿,取肉馅在手掌中搓圆。
3.锅中加入油烧热,将肉丸放入,中火煎成表面呈焦黄,滤去多余的油。
4.在煎好的肉丸中加入老抽、白糖和少量水,小火煮干即可。

草菇老抽 3份,糖1份,水8份 总量要没过丸子的一半
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蚝油、老抽、味精、食盐、糖加水淀粉
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红烧狮子头的制作食材:1,猪前腿夹心肉半斤,剁末,2,嫩藕一节,3,鸡蛋一个,4,菜心八棵,5,老姜一小块,6,葱三棵,7,酱油三大匙,8,干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁,9,盐,味精适量。红烧狮子头的做法详细步骤
1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
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卤水汁,老抽,生抽,白糖调制成红烧汁或者两颗大料,两片香叶,一小块桂皮代替

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