红烧狮子头

□ 作者: ‖ 来源:    2019-07-01 20:27:14

从色泽、口味、的做法等与江苏的狮子头相去甚远。共同点是都经细切粗斩,外形圆,长时加热,不同点是江苏的是用炖焖的烹调方法、色泽白净,清淡醇鲜

红烧狮子头

主料:猪前腿肉500g

配料:菠菜150g

调料:精盐2g、酱油50毫升、白糖10g、黄酒50毫升、姜汁水5毫升、味精2g、湿淀粉25毫升、色拉油50毫升

红烧狮子头的做法

1、将猪瘦肉、肥肉分开切成黄豆大小的粒。

2、将切好的瘦肉再略斩几遍和肥肉放在一起,加精盐、黄酒5g及适量的水捏匀,搓成四个大小相等的圆球。

3、然后用手掌按压成4个厚约2厘米、呈扁圆形的肉饼。

4、菠菜洗净,切成两段。

5、锅置中火上烧热,练锅后加油烧至五成热时。

6、将肉饼上下、四周拍满湿淀粉,放入锅中,如法制完,煎至结壳。

7、再煎另一面,盛出装入大碗内,加酱油、白糖、黄酒、味精,上笼用旺火蒸3小时。(蒸时叠放肉饼下面3个、上面1个)

8、锅中加水烧开,放入菠菜氽至刚断生捞出,沥干,装入汤盘中。

9、再将蒸好的肉饼连汁滑倒在菠菜上即成。

红烧狮子头

特点:色形雅丽,香气扑鼻,酥嫩醇鲜,回味悠长。

制作关键

1、掌握好瘦肥肉的比例,肥肉太少,口感不润滑,太多有油腻感。

2、切时要仔细些,斩不能斩得过细(叫细切粗斩)。切成肉丁,在食用时增强肉感,斩的目的是提高黏性,保护肉饼的成形,使用绞肉机的肉茸,缺少肉质感,有糊口感。

3、肉饼不要煎得过老,只要煎至结壳成形不散裂就行(内是生的)。

4、必须要蒸透,这是保证菜肴质量的最大关键,不然菜品大打折扣。

关键词:狮子头狮子头食谱红烧狮子头食谱红烧菜菜谱红烧狮子头

红烧狮子头的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评