5度冰种酥粒餐包

□ 作者:挪红 ‖ 来源:挪红苹果彩票开奖查询博客    2016-01-28 20:03:55

这款面包非常的香甜酥脆,因为表面粘了大量的黄油酥粒;而内部组织又极度柔软,因为采用了5°C冰种发酵方法。

所谓5°C冰种就是先让一小部分的面团在5°C环境下慢慢地发酵。

这种发酵方法有4大特色:面包更加柔软、更有弹性、麦香十足、外表美观。

这种面包的制作过程很长要20多小时,首先要做液种至少16小时,然后按照通常做面包的方法:揉面、发酵、整形、发酵、烘烤。

虽说二十多小时,只是多了制作冰种的时间,并没有多了太多的工作量,而最终的口感却是成倍的增加。

这要感谢如莲静心老师带来的好方法,说真得开始我没有觉得有什么特别的,幸好我还是学做了,品尝到了不同平常面包的美味。

5度冰种酥粒餐包---超级柔软富有弹性

材料:

液种材料:高粉100克、清水100克、酵母1克

主面团材料:高粉180克、细砂糖40克、清水20克、酵母1克、盐1克、鸡蛋1个、黄油30克

表面装饰:全蛋液、奶酥粒(糖15克、面粉25克、黄油15克)

5度冰种酥粒餐包的做法

5度冰种酥粒餐包的做法

1.将液种材料混合搅拌均匀,室温下2小时后放冰箱发酵至少16小时。冰箱取出来后有时间可室温下回温。这是室温下回温一小时后的的效果。

2.将面团材料除了黄油以外全部放进面包桶中,还有发酵的液种。然后启动一个和面程序20分钟。

注:这儿鸡蛋液留下来一点,做为后面刷面包表面。我也是做到最后才想起来,结果多打一个鸡蛋,实际刷表面用的蛋液是极少的。

5度冰种酥粒餐包步骤1-2

3.结束后放入软化的黄油。然后启动生面团程序:和面发酵。

4.发酵结束后将面团取出,搓成长条,分割成12等分。将一个个小面团揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜,进行第二次发酵。

5度冰种酥粒餐包步骤3-4

5.这时我们来做奶酥粒,将糖15克、面粉25克、黄油15克搓成粗颗粒。注:如太干,可以滴几滴液体,如蛋液、牛奶、清水。

6.奶酥粒做好后,就用刷子将蛋液刷在面包坯的表面,粘上奶酥粒。蒙上保鲜膜,继续第二次发酵。

注:不必等到二次发酵完成刷蛋液,粘奶酥粒。

5度冰种酥粒餐包步骤5-6

7.将发酵好的面包坯送入170度的烤箱约烤20分钟。

8.烤到表面金黄即可出炉。

5度冰种酥粒餐包步骤7-8

5度冰种酥粒餐包

苹果彩票开奖查询小提示

1.和面的时候不要将一个鸡蛋液全部用完,留下来一点,做为后面刷面包表面。

2.主面团水的用量只是一个参考,根据面粉的吸水性调整。

3.烤箱的温度和时间也要根据你家的烤箱做调整,这儿也只是参考。

关键词:餐包餐包食谱

5度冰种酥粒餐包的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评