水煮猪肉片

□ 作者:小英子 ‖ 来源:小英子苹果彩票开奖查询博客    2014-10-22 18:41:30

水煮肉片四川菜的代表,享誉大江南北。这道菜的特点就是麻的够香辣的够味,油大也是这道菜的特点。今天第一次试做这道菜,真是感觉到制作的繁琐,要经过几道程序才能够完成,好在味道不错,自己制作用的油不多,所以也没有餐馆的香,作为家常菜也属大菜系列了。看老杨的制作过程有点凌乱,理解的不够透彻,不是正宗的为完成作业也算是尝试了一次吧。

水煮猪肉片

主料:猪里脊肉一块300克

配料:黄豆芽100克白菜叶5片小葱2根姜片干辣椒粒花椒一小勺八角1个

腌肉料:盐一小勺黑胡椒一小勺蛋清一个红薯淀粉一小勺

汤料:盐、精、肉汤一碗

水煮猪肉片

准备工作

先腌肉片,将里脊肉体现放冰箱冷冻一下变硬利于切片,横切成薄片越薄越好

水煮猪肉片步骤1

水煮猪肉片步骤2

水煮猪肉片步骤3

用盐、黑胡椒、蛋清腌渍20分钟再拌入淀粉净置备用

水煮猪肉片的做法

1.热锅冷油,将葱姜八角爆香

2.放入豆芽白菜,爆炒一下提味

3.将骨头汤放入煮开锅,加入少许的盐和鸡精

4.将煮熟的豆芽白菜捞出放在碗里备用,用网筛过滤滤出调料,汤水过滤在碗里备用

水煮猪肉片步骤4

水煮猪肉片步骤5

水煮猪肉片步骤6

5.肉片大伙焯熟变白即可捞出

6.肉片放在碗里的菜上

水煮猪肉片步骤7

水煮猪肉片步骤8

7.另起锅倒油,热锅冷油下花椒辣椒爆香,辣椒微黄的时候就要捞出来放在肉片上

8.没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面

9.剩下的油烧到冒烟,浇到肉片上即可

水煮猪肉片步骤9

肉片冷冻一下变硬就好切了,切的越薄越嫩。淀粉的加入不可过多,多了影响美观,少了又挂不住糊。

水煮猪肉片

蔬菜也可以选用小油菜,也是非常鲜美的。

家庭制作没有正不正宗,就是好不好吃,没有川菜馆里的油大,就是平时炒菜的量,这样更健康更节约。

水煮猪肉片食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

关键词:猪肉水煮肉片食谱水煮肉片

怎么挑猪肉

挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度...[更多]

水煮猪肉片的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 12)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-10-20 11:38:35
苹果彩票开奖查询城手机网友 于 2018-06-11 23:43:24发布

手艺真好,好羡慕

其实肉片切好后加入料酒鸡粉胡椒粉加入少量水搅拌,搅到粘稠后加水搅拌,用同样的方法做三次。再加入淀粉和蛋清搅匀。再加入适量香油封味,用这方法煮出来的肉片非常细嫩
回复 支持8
2018-09-22 11:32:05
你太了不起啦!这个双休日就去买材料,照着你的菜谱做,谢谢你!
回复 支持14
2018-08-17 11:00:35
这就是传说中的苹果彩票开奖查询诱惑啊,领教了
回复 支持10
2018-08-17 11:00:28 苹果彩票开奖查询城手机网友
麻辣鲜香,挺喜欢这佳肴。
回复 支持9
2018-08-09 22:26:01 苹果彩票开奖查询城手机网友
这个俺哪天要斗胆一试
回复 支持12
2018-07-15 22:54:47
麻辣鲜香,挺喜欢这佳肴。
回复 支持11